Hatay’dan mahallî eserler ile ”Bu Ramazan, rahmeti paylaşmanın tam zamanı”, Hatay Beyaz Balkabağı ile Zencefilli Balkabağı Çorbası tanımı

Yerel üretimi ve tarımda sürdürülebilirliği destekleyen öncü projelere hayata veren Metro Türkiye, zelzele bölgesinde de birinci günden beri üreticinin yanında olarak dayanak alımlarıyla bölgeye hayat veriyor. Dönem sonuna kadar alım ölçüsünü yeni eser çeşitleriyle 1.000 tona ulaştıracak olan Metro Türkiye; Hatay’dan aldığı Arsuz limonu, beyaz balkabağı, Kırıkhan havucu, Arsuz tatlı patatesi, lahana ve marul üzere bölgede yetişen yeşillikleri tüm Türkiye’deki mağazalarında tüketicilerle buluşturuyor. 

Siz de dayanışmanın her zamankinden daha da kıymetli olacağı bu Ramazan’da lokal eserleri tercih ederek zelzele bölgesindeki üreticilere takviye olabilir, paylaşmanın gücüne ortak olabilirsiniz. 

Ramazan’ın birleştirici gücü ve dayanışma bu yıl her zamankinden daha özel. Tam 33 yıldır Türk mutfağını ve bedellerini müdafaa prensibi ile sürdüren Metro Türkiye, Türk mutfağını ileriye taşımanın yolunun yerelleşmeden geçtiğine inanıyor. Bu vizyonu doğrultusunda ziraî kalkınmayı desteklemek hedefiyle mahallî üreticilerle uzun yıllardır iş birliği içinde bulunan Metro Türkiye, zelzele nedeniyle büyük yara alan afet bölgesine de birinci günden bu yana yardım eli uzatıyor, güçlü bir süreçten geçen çiftçilere bölgeden daima olarak yaptığı eser alımlarıyla güç vermeye devam ediyor.

4.000 ton eser alımı hedefleniyor! 

Bugüne kadar toprakta ya da kolunda kalan yaklaşık 600 ton eserin alımını gerçekleştiren Metro Türkiye, dönem sonuna kadar sarsıntı bölgesindeki çiftçilere dayanak gayesiyle bölgeden temin ettiği eser ölçüsünü 1.000 tona çıkaracak. Eylül ayı prestijiyle başlayacak yeni dönem içinse Metro Türkiye, bu sayısı 4 katına çıkararak 4.000 tonluk eser almayı hedefliyor. Bugüne kadar Hatay’dan aldığı Arsuz limonu, beyaz balkabağı, Kırıkhan havucu, Arsuz tatlı patatesi, lahana ve marul gibi bölgede yetişen yeşillikleri tüm Türkiye’deki mağazalarında tüketicilerle ile buluşturan Metro Türkiye, ürün alımlarını bayan kooperatifleri aracılığı ile gerçekleştiriyor. Metro Türkiye, hem takviyenin tek seferlik olmaması hem de daha fazla çiftçiye ulaşılabilmek ismine eserleri Mersinden Bayan Kooperatifi ve Zahide Ana Bayan Kooperatifi üzerinden alıyor.

Hatay Beyaz Balkabağı için Coğrafik İşaret Tescil müracaatında bulunuldu!

Sürdürülebilirliğini sağlamak hedefiyle potansiyeli olan yerli eserlerin Coğrafik İşaret Tescili almasına yönelik takviyesini ulusal ve milletlerarası alanda 2012 yılından beri sürdüren Metro Türkiye, zelzele bölgesinden alımını gerçekleştirdiği eserler için de harekete geçti. Metro Türkiye bu doğrultuda afetten kısa bir mühlet başlattığı Hatay beyaz balkabağının tescil başvurusunu tamamlayarak eserin tescil başvurusunu Türk Patent Enstitüsü’ne yaptı. Tüm tescil süreci boyunca kurum ve sivil toplum kuruluşlarını destekleyen Metro Türkiye, öbür mahallî eserler için de görüşmelerini sürdürüyor. Metro Türkiye bu sayede takviyelerini bir kezlik alım yapmak üzerine kurgulamıyor, bölgeye kalıcı bir tesir bırakmayı hedefliyor.

‘‘Bu Ramazan, rahmeti paylaşmanın tam zamanı’’

Bu Razaman, rahmeti paylaşmanın tam vakti diyen Metro Türkiye, zelzele bölgesi eserlerinin mutfaklarda daha çok kullanılması için de çalışıyor. Metro Türkiye, müşterilenin bu lokal eserleri daha çok tercih etmelerini böylece bölgeden daha çok eser alımı yapabilmeyi hedefliyor. Metro Türkiye, kendi bünyesi altında bulunan Türkiye’nin birinci gastronomi keşif platformu Gastronometro’nun şefleri ile zelzele bölgelerinden toplanan lokal eserlerin kullanıldığı tarifler geliştirerek, eserlerin tanıtımına ve kullanımına katkı sağlıyor.

Siz de bu Ramazan’da tüm Türkiye’deki Metro mağazalarında satılan bu eserleri alarak zelzele bölgesindeki üreticilere dayanak olabilirsiniz. İşte size Gastronometro şeflerinin Coğrafik İşaret Tescil adayı Hatay Beyaz Balkabağı ile özel olarak hazırladığı güzel bir tanım; 

Zencefilli Balkabağı Çorbası

Malzemeler:

Hatay Beyaz Balkabağı                  400 gr

Mor Soğan                                       100 gr

Metro Chef Patates                       100 gr

Hatay Kırıkhan Havucu                 50 gr

Kereviz Sapı                                     50 gr

Zencefil                                             10 gr

Metro Chef Krema                         200 ml

ARO Zeytinyağı                               50 ml

Metro Chef Tereyağı                     50 ml

ARO tuz                                            3 gr

Beyaz Biber                                      1 gr

Çubuk Tarçın                                   1 adet

Metro Chef Siyah Sarımsak          10 gr

Tavuk Suyu                                       500 ml

Tavuk Suyu

Tavuk Kanat ve Sırt Kemikleri                     300 gr

Havuç                                                               10 gr

Pırasa                                                               10 gr

Metro Chef soğan                                        10 gr

Metro Chef sarımsak                                   5 gr

Kereviz Sapı                                                    10 gr

Karanfil                                                            1 adet

Metro Chef Beyaz Biber                              1 gr

Su                                                                     1200 ml

Bouquet Garni                                               1 adet

Bouquet garni

Maydanoz Sapı                                              50 gr

Kereviz Sapı                                                    30 gr

Metro Chef taze kekik                                 10 gr

Defne Yaprağı                                                2 adet

Pırasa                                                               50 gr

Mutfak İpi                                                       1 adet

Hazırlanışı

Bouquet Garni: Pırasa, maydanoz sapı, kereviz sapı ve taze kekik eşit uzunlukta kesilir. Pırasa, tek tarafından uzunlamasına kesilir. Maydanoz sapı, kereviz sapı, taze kekik ve defne yaprağı pırasanın içine koyularak sarılır. Pırasa içindeki sebzelerin dağılmasını önlemek için mutfak ipi yardımıyla bağlanır.

Tavuk Suyu: Suyun 500 ml’si kaynatılır ve tavuklar 5 dakika blanch edilerek suyun içinden alınır. Suyun öteki 700 ml’si tencereye alınır.  Havuç, pırasa, soğan, sarımsak ve kereviz sapı küçük küçük doğranır. Doğranan sebzeler, karanfil, beyaz biber ve bouquet garni suya ek edilir. Tavuklar da ek edilir. Tencerenin altı kısık ateşte bırakılıp, yaklaşık 1 saat kaynamaya bırakılır. Kaynama mühleti içerisinde üzerinde biriken köpükler orta ara kevgir yardımı ile alınır. Kaynama süreci tamamlandıktan sonra süzgeç yardımıyla farklı bir tencereye süzülür. Soğutularak stoklanır.

Zencefilli Balkabağı Çorbası: Balkabağı, soğan, patates, havuç ve kereviz sapı küçük küçük doğranır.  Zencefil küp küp doğranır. Doğranan sebzeler ve çubuk tarçın fırın tepsine alınır. Üzerine zeytinyağı gezdirilerek, fırında 180 derecede 15 dakika pişirilir. Fırınlanan sebzeler, içinden tarçın çıkarılarak

tencereye alınır. Tavuk suyu ek ederek kaynatılır. Tuz, beyaz biber ve siyah sarımsak ek edilir.  El blenderi yardımıyla pürüzsüz kıvam alana kadar çekilir ve süzdürülür. Süzdürme sürecinden sonra 

tekrar ocağa alınan çorbaya krema ek edilir. Ayrı bir tavada tereyağı orta ateşte kaynatılarak süzülür ve tortusundan ayrıştırılır. Tortusundan ayrıştırılan tereyağı tekrar tavaya alınır ve yanık fındıksı aroması çıkana dek kısık ateşte bekletilir. Yanık fındıksı aromalı tereyağı çorbaya ek edilerek karıştırılır ve servise hazır hale getirilir.

Kaynak: (BYZHA) – Beyaz Haber Ajansı